E435 - ポリキシエチレンソルビタンモノステアレート

起源

ポリキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート60としても知られる）は、ソルビタンモノステアレートをエトキシル化することによって製造される合成乳化剤です。ソルビタンモノステアレート自体は、ソルビトール（糖アルコール）とステアリン酸（飽和脂肪酸）から誘導されます。エトキシル化プロセスでは、ソルビタンモノステアレートをエチレンオキシドと反応させ、分子にポリエチレングリコール鎖を追加します。名称の60という数字は、追加されたエチレンオキシド単位のおおよその数を指します。

用途

E435は主に、幅広い食品において乳化剤、安定剤、分散剤として使用されます。油性成分と水性成分の混合を助け、分離を防ぎ、食品の食感と粘度を向上させます。一般的な用途には、焼き菓子（ケーキ、パン、ペストリー）、アイスクリーム、冷凍デザート、模倣乳製品、サラダドレッシング、ソース、加工食品などがあります。また、一部の化粧品や医薬品にも使用されています。

副作用

ポリソルベート60は、許可されたレベルでの摂取は一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ポリソルベート60を含むポリソルベート類に対し、0-25 mg/kg体重の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。大量に摂取した場合、一部の人は膨満感や下痢などの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。アレルギー反応は稀ですが、起こる可能性はあります。いくつかの研究では、ポリソルベートが腸内細菌叢に影響を与える可能性について懸念が提起されていますが、これらの影響を完全に理解するためにはさらなる研究が必要です。

規制状況

E435は、欧州連合、米国、カナダ、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制により、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルが定められています。EUでは、食品添加物に関する規則(EC) No 1333/2008の付属書IIに定められた一般規定に従います。米国では、連邦規則集（CFR）タイトル21、パート172.836に基づいて規制されています。