E483 - ステアリル酒石酸塩

起源

ステアリル酒石酸塩は、酒石酸とステアリルアルコールをエステル化することによって製造される合成食品添加物です。酒石酸は、多くの植物、特にブドウに天然に存在するジカルボン酸です。ステアリルアルコールは、飽和脂肪酸であるステアリン酸から誘導される脂肪アルコールです。エステル化プロセスにより、これら2つの成分が結合してステアリル酒石酸塩が形成されます。

用途

ステアリル酒石酸塩は、主に製パン業界で生地強化剤および乳化剤として使用されます。特にパンやその他のイースト発酵製品の焼き菓子の食感とボリュームを改善します。生地中のグルテンタンパク質と相互作用することで、その弾力性と安定性を高めます。これにより、より均一なクラム構造とパンのボリューム増加がもたらされます。一部のケーキミックスやその他の調理済み製パン製品にも使用されています。一般的な使用レベルは比較的低く、通常、小麦粉重量の0.5%未満です。

副作用

ステアリル酒石酸塩は、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品からのステアリル酒石酸塩の摂取が健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。関連する食事レベルでのヒト研究において、重大な有害作用は報告されていません。非常に大量に摂取した場合、一部の個人が軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これは稀です。EFSAやFDAなどの規制機関はステアリル酒石酸塩を評価し、適正製造規範（GMP）の下での食品への使用は安全であると見なしています。

規制状況

ステアリル酒石酸塩は、米国および欧州連合を含むいくつかの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE483として指定されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルを規定しています。FDAは、適正製造規範（GMP）に従って使用される場合、一般的に安全と認められる（GRAS）食品添加物の特定の規定に基づき、ステアリル酒石酸塩を規制しています。