E483 - Stearyltartrat

Herkunft

Stearyltartrat ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der durch Veresterung von Weinsäure mit Stearylalkohol hergestellt wird. Weinsäure ist eine natürlich vorkommende Dicarbonsäure, die in vielen Pflanzen, insbesondere in Trauben, vorkommt. Stearylalkohol ist ein Fettalkohol, der aus Stearinsäure, einer gesättigten Fettsäure, gewonnen wird. Der Veresterungsprozess kombiniert diese beiden Komponenten zu Stearyltartrat.

Verwendung

Stearyltartrat wird hauptsächlich als Teigfestiger und Emulgator in der Backindustrie eingesetzt. Es verbessert die Textur und das Volumen von Backwaren, insbesondere von Brot und anderen Hefeprodukten. Es wirkt, indem es mit den Glutenproteinen im Teig interagiert und deren Elastizität und Stabilität verbessert. Dies führt zu einer gleichmäßigeren Krümelstruktur und einem erhöhten Brotvolumen. Es wird auch in einigen Kuchenmischungen und anderen zubereiteten Backprodukten verwendet. Die typische Einsatzmenge ist relativ gering, normalerweise weniger als 0.5% des Mehlgewichts.

Nebenwirkungen

Stearyltartrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine „nicht spezifizierte“ akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von Stearyltartrat aus Lebensmitteln auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. In Humanstudien wurden bei relevanten Ernährungsmengen keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Einige Personen können bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch ungewöhnlich. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben Stearyltartrat bewertet und halten es für sicher zur Verwendung in Lebensmitteln gemäß den Guten Herstellungspraktiken (GMP).

Zulassungsstatus

Stearyltartrat ist in mehreren Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E483 gekennzeichnet. Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die FDA reguliert Stearyltartrat unter spezifischen Bestimmungen für Lebensmittelzusatzstoffe, die als Generally Recognized As Safe (GRAS) gelten, wenn sie gemäß GMP verwendet werden.