E435 - Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane

Origine

Le monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane, également connu sous le nom de polysorbate 60, est un émulsifiant synthétique produit par éthoxylation du monostéarate de sorbitane. Le monostéarate de sorbitane lui-même est dérivé du sorbitol (un polyol) et de l'acide stéarique (un acide gras saturé). Le processus d'éthoxylation implique la réaction du monostéarate de sorbitane avec de l'oxyde d'éthylène, ce qui ajoute des chaînes de polyéthylène glycol à la molécule. Le nombre 60 dans le nom fait référence au nombre approximatif d'unités d'oxyde d'éthylène ajoutées.

Utilisation

L'E435 est principalement utilisé comme émulsifiant, stabilisant et agent dispersant dans une large gamme de produits alimentaires. Il aide à mélanger les ingrédients à base d'huile et d'eau, prévenant la séparation et améliorant la texture et la consistance des aliments. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie (gâteaux, pain, pâtisseries), les crèmes glacées, les desserts glacés, les produits laitiers d'imitation, les vinaigrettes, les sauces et les aliments transformés. Il est également utilisé dans certaines applications cosmétiques et pharmaceutiques.

Effets secondaires

Le polysorbate 60 est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux autorisés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 0-25 mg/kg de poids corporel pour les polysorbates, y compris le polysorbate 60. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, si elles en consomment de grandes quantités. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Certaines études ont soulevé des préoccupations quant au potentiel des polysorbates à affecter le microbiote intestinal, mais davantage de recherches sont nécessaires pour comprendre pleinement ces effets.

Statut réglementaire

L'E435 est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne, les États-Unis, le Canada et l'Australie. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est soumis aux dispositions générales énoncées à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 concernant les additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est réglementé en vertu du Code of Federal Regulations (CFR) Titre 21, Partie 172.836.