E442 - Phosphatides d'ammonium

Origin

Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un mélange de sels d'ammonium d'acides phosphatidiques dérivés de graisses et d'huiles comestibles, généralement de l'huile de colza ou de soja. Les acides phosphatidiques sont formés par la réaction du glycérol avec l'acide phosphorique. Les sels d'ammonium sont ensuite produits par la réaction des acides phosphatidiques avec l'ammoniac.

Usage

L'E442 est principalement utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les produits alimentaires, en particulier dans le chocolat et les confiseries à base de chocolat. Il contribue à réduire la viscosité du chocolat fondu, facilitant ainsi le traitement et améliorant les propriétés d'enrobage. Il prévient également le blanchiment gras (fat bloom), une décoloration blanche qui peut apparaître à la surface du chocolat due à la migration du beurre de cacao. Les niveaux d'utilisation typiques varient de 4 à 10 g/kg dans les produits chocolatés. On le trouve également dans certains produits de boulangerie et pâtes à tartiner.

Side Effects

Les phosphatides d'ammonium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité scientifique de l'alimentation (SCF) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont évalué la sécurité des phosphatides d'ammonium et ont établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie qu'aucun effet indésirable sur la santé n'est attendu de l'utilisation des phosphatides d'ammonium aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré dans les aliments. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal si elles sont consommées en très grandes quantités, mais cela est rare. Aucune réaction allergique significative n'a été signalée en association avec l'E442.

Regulatory Status

Les phosphatides d'ammonium (E442) sont autorisés comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008. Ils sont également approuvés pour une utilisation dans plusieurs autres pays, y compris les États-Unis, où ils sont réglementés en vertu du Code of Federal Regulations (CFR) Titre 21, Partie 172.822. L'additif doit satisfaire à des critères de pureté spécifiques pour garantir sa sécurité et sa qualité.