E442 - Fosfátidos de amonio

Origen

Los fosfátidos de amonio (E442) son una mezcla de sales de amonio de ácidos fosfatídicos derivados de grasas y aceites comestibles, típicamente aceite de colza o soja. Los ácidos fosfatídicos se forman por la reacción del glicerol con ácido fosfórico. Las sales de amonio se producen luego haciendo reaccionar los ácidos fosfatídicos con amoníaco.

Uso

E442 se utiliza principalmente como emulsionante y estabilizador en productos alimenticios, particularmente en chocolate y confitería similar al chocolate. Ayuda a reducir la viscosidad del chocolate fundido, lo que permite un procesamiento más fácil y mejora las propiedades de recubrimiento. También previene la floración de grasa, una decoloración blanca que puede ocurrir en la superficie del chocolate debido a la migración de la manteca de cacao. Los niveles de uso típicos varían de 4 a 10 g/kg en productos de chocolate. También se puede encontrar en algunos productos de panadería y untables.

Efectos secundarios

Los fosfátidos de amonio generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se usan típicamente en los alimentos. El Comité Científico de la Alimentación (SCF) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han evaluado la seguridad de los fosfátidos de amonio y han establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de "no especificada", lo que significa que no se esperan efectos adversos para la salud por el uso de fosfátidos de amonio en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves si se consumen en grandes cantidades, pero esto es raro. No se han informado reacciones alérgicas significativas en asociación con E442.

Estado reglamentario

Los fosfátidos de amonio (E442) están permitidos para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) según el Reglamento (CE) No 1333/2008. También está aprobado para su uso en varios otros países, incluido Estados Unidos, donde está regulado por el Código de Regulaciones Federales (CFR) Título 21, Parte 172.822. El aditivo debe cumplir con criterios de pureza específicos para garantizar su seguridad y calidad.