E442 - 磷脂酸铵

来源

磷脂酸铵 (E442) 是磷脂酸铵盐的混合物，来源于食用脂肪和油，通常是菜籽油或大豆油。磷脂酸通过甘油与磷酸反应形成。然后，磷脂酸与氨反应生成铵盐。

用途

E442 主要用作食品中的乳化剂和稳定剂，特别是在巧克力和类似巧克力的糖果中。它有助于降低熔融巧克力的粘度，从而更容易加工并改善涂层性能。它还可以防止脂肪霜（fat bloom），即由于可可脂迁移而可能在巧克力表面出现的白色变色。在巧克力产品中，典型使用量为 4 至 10 g/kg。它也可以在一些烘焙产品和涂抹酱中找到。

副作用

磷脂酸铵在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。食品科学委员会 (SCF) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 已经评估了磷脂酸铵的安全性，并设定了“未指定”的可接受每日摄入量 (ADI)，这意味着在达到食品所需技术效果的水平下使用磷脂酸铵，预计不会产生不良健康影响。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，但这很少见。尚未有与 E442 相关的显著过敏反应报告。

监管状态

磷脂酸铵 (E442) 根据欧盟 (EU) 第 1333/2008 号法规被允许用作食品添加剂。它也获准在其他几个国家使用，包括美国，在美国它受联邦法规 (CFR) 第 21 篇，第 172.822 部分的监管。该添加剂必须符合特定的纯度标准，以确保其安全性和质量。