海藻酸钠

来源

海藻酸钠是一种天然多糖，来源于褐藻（Phaeophyceae），如指状海带（*Laminaria digitata*）、结节藻（*Ascophyllum nodosum*）和巨藻（*Macrocystis pyrifera*）。它是海藻酸的钠盐。提取过程包括收获海藻、清洗，然后用碱性溶液处理以溶解海藻酸盐。之后用氯化钙或盐酸进行沉淀，最后用碳酸钠中和海藻酸，形成海藻酸钠。

用途

海藻酸钠在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂和乳化剂。它用于冰淇淋（防止结晶）、酱料、调味品、烘焙产品和饮料等产品中。它在钙离子存在下形成凝胶的能力使其在制作结构化食品和包埋方面非常有用。在分子美食学中，它是球化技术中的关键成分。除了食品，它还在制药（作为药物输送系统和伤口敷料）、纺织（作为印花浆）和造纸等领域有应用。

副作用

海藻酸钠通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将其每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，在食品中达到所需技术效果所需的摄入量不会对健康造成危害。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或腹泻。过敏反应很少见。

监管状态

海藻酸钠（E401）被批准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟、美国、加拿大和澳大利亚。它受各种食品添加剂法规的监管，这些法规规定了不同食品类别中允许的使用和最大限量。在欧盟，它列于关于食品添加剂的（EC）No 1333/2008法规之下。在美国，根据FDA法规，它被普遍认为是安全的（GRAS）。