E466 - Carboximetilcelulosa sódica

Origen

La carboximetilcelulosa sódica (CMC), también conocida como goma de celulosa, es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo (-CH2-COOH) unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa que componen la estructura de la celulosa. Se sintetiza mediante la reacción catalizada por álcali de la celulosa con ácido cloroacético. Los grupos carboximetilo polares (ácido orgánico) hacen que la celulosa sea soluble y químicamente reactiva. A menudo se utiliza como su sal de sodio, carboximetilcelulosa sódica.

Uso

E466 se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador, emulsionante y aglutinante. Ayuda a mejorar la textura y la consistencia de diversos productos alimenticios. Las aplicaciones específicas incluyen su uso en productos horneados para mejorar la estructura de la miga y la retención de humedad, en salsas y aderezos para aumentar la viscosidad y la estabilidad, en helados para evitar la formación de cristales de hielo y en bebidas para proporcionar una sensación suave en la boca. También se utiliza en alimentos dietéticos para proporcionar una sensación de saciedad debido a su contenido de fibra no digerible. Además, encuentra aplicación en productos no alimenticios como detergentes, papel y productos farmacéuticos.

Efectos Secundarios

La carboximetilcelulosa sódica generalmente se considera segura para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de CMC en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos no representa un peligro para la salud. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales, como hinchazón o diarrea, si se consume en grandes cantidades, debido a su alto contenido de fibra. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. Los estudios han demostrado que altas dosis de CMC pueden causar inflamación intestinal en ratones con afecciones preexistentes. Sin embargo, estos efectos no se han observado consistentemente en humanos en niveles dietéticos típicos.

Estado Regulatorio

La carboximetilcelulosa sódica (E466) está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Está regulada por diversas normas de seguridad alimentaria, que especifican los niveles de uso permitidos en diferentes categorías de alimentos. En la UE, figura en el Anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 como aditivo alimentario permitido. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) según las regulaciones de la FDA.