E466 - Carboxymethylcellulose

Herkunft

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC), auch bekannt als Cellulosederivat, ist ein Cellulosederivat, bei dem Carboxymethylgruppen (-CH2-COOH) an einige der Hydroxylgruppen der Glucopyranose-Monomere gebunden sind, die das Cellulose-Rückgrat bilden. Sie wird durch die alkalisch katalysierte Reaktion von Cellulose mit Chloressigsäure synthetisiert. Die polaren (organische Säure) Carboxymethylgruppen machen die Cellulose löslich und chemisch reaktiv. Sie wird oft als ihr Natriumsalz, Natriumcarboxymethylcellulose, verwendet.

Verwendung

E466 wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Bindemittel eingesetzt. Es trägt dazu bei, die Textur und Konsistenz verschiedener Lebensmittelprodukte zu verbessern. Spezifische Anwendungen umfassen den Einsatz in Backwaren zur Verbesserung der Krümelstruktur und Feuchtigkeitsspeicherung, in Saucen und Dressings zur Erhöhung der Viskosität und Stabilität, in Eiscreme zur Verhinderung der Eiskristallbildung und in Getränken für ein angenehmes Mundgefühl. Es wird auch in Diätlebensmitteln verwendet, um aufgrund seines unverdaulichen Ballaststoffgehalts ein Sättigungsgefühl zu vermitteln. Darüber hinaus findet es Anwendung in Non-Food-Produkten wie Waschmitteln, Papier und Pharmazeutika.

Nebenwirkungen

Natriumcarboxymethylcellulose gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von CMC in den Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten keine Gesundheitsgefahr darstellt. Einige Personen können jedoch bei Verzehr großer Mengen aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall erfahren. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Studien haben gezeigt, dass hohe Dosen von CMC bei Mäusen mit Vorerkrankungen Darmentzündungen verursachen können. Diese Effekte wurden jedoch beim Menschen bei typischen Ernährungsmengen nicht konsistent beobachtet.

Regulierungsstatus

Natriumcarboxymethylcellulose (E466) ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Sie wird durch verschiedene Lebensmittelsicherheitsvorschriften reguliert, die die zulässigen Verwendungsmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien festlegen. In der EU ist sie gemäß Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt. In den Vereinigten Staaten ist sie gemäß den FDA-Vorschriften als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft.