E424 - Curdlan

Herkunft

Curdlan ist ein wasserunlösliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das aus β-1,3-Glucan besteht. Es wird von verschiedenen Bakterien, hauptsächlich von *Agrobacterium*-Arten, während der Fermentation produziert. Es wurde erstmals in den 1960er Jahren von einem japanischen Forscher entdeckt und wird seitdem kommerziell hergestellt.

Verwendung

Curdlan wird in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel, Texturgeber und Stabilisator eingesetzt. Beim Erhitzen erfährt Curdlan eine irreversible Gelbildung, wodurch ein festes, elastisches Gel entsteht. Die Gelstärke hängt von der Curdlan-Konzentration und der Heiztemperatur ab. Es wird in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, darunter Fleischersatzprodukte, Tofu, Nudeln, verarbeitete Meeresfrüchte und Backwaren. Es verbessert die Textur, die Wasserhaltekapazität und die Gesamtqualität dieser Produkte. Curdlan kann auch in essbaren Filmen und Beschichtungen verwendet werden.

Nebenwirkungen

Curdlan wird von Aufsichtsbehörden allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Studien haben gezeigt, dass es weder toxisch noch mutagen ist. Als Polysaccharid ist es für den Menschen weitgehend unverdaulich und passiert das Verdauungssystem, ohne absorbiert zu werden. Einige Personen können bei übermäßigem Verzehr leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Gasbildung erfahren. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Curdlan, da es in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher gilt. Übermäßiger Verzehr sollte jedoch vermieden werden.

Regulierungsstatus

Curdlan ist als Lebensmittelzusatzstoff in mehreren Ländern zugelassen, darunter die Vereinigten Staaten, die Europäische Union, Japan und Australien. In den Vereinigten Staaten gilt es als GRAS (Generally Recognized as Safe). In der Europäischen Union ist es als E424 zugelassen. Aufsichtsbehörden haben die Sicherheit von Curdlan bewertet und sind zu dem Schluss gekommen, dass es bei Verwendung gemäß den guten Herstellungspraktiken kein signifikantes Gesundheitsrisiko darstellt.