E452 - ポリリン酸塩

起源

ポリリン酸塩（E452）は、リン酸単位が連結したポリマーです。これらは通常、オルトリン酸塩またはリン酸を加熱することによって製造されます。ポリリン酸塩の特定の組成と鎖長は、製造プロセスによって異なります。これらは合成的に生産され、食品中に自然に多量に存在するものではありません。

用途

ポリリン酸塩は、その多機能な特性により、幅広い食品用途で使用されています。これらは、キレート剤、乳化剤、安定剤、および水分結合剤として機能します。食肉製品では、保水性を向上させ、調理損失を減らし、食感を改善します。プロセスチーズでは、チーズを乳化させ、脂肪分離を防ぐのに役立ちます。また、魚介類では変色を防ぎ、食感を改善するために使用されます。さらに、パン、乳製品、飲料にも安定性と保存期間を向上させるために添加されます。使用される特定のポリリン酸塩（例：ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム）とその濃度は、食品製品に求められる効果によって異なります。

副作用

ポリリン酸塩は、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ポリリン酸塩を含むすべての供給源からの総食事性リンについて、許容一日摂取量（ADI）を体重1kgあたり70mgと設定しています。リン酸塩の過剰摂取は、特にカルシウムとリンのミネラル代謝の不均衡を引き起こす可能性があります。腎臓病を持つ個人は、高リン摂取の悪影響を受けやすい場合があります。いくつかの研究では、高リン摂取と心血管疾患との関連性が示唆されていますが、これらの知見を確認するためにはさらなる研究が必要です。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性があります。

規制状況

ポリリン酸塩（E452）は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で許可されている食品添加物です。規制は、使用できるポリリン酸塩の種類、異なる食品カテゴリーにおける最大許容レベル、および表示要件を定めています。EUでは、ポリリン酸塩の使用は食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に基づいて規制されています。米国では、食品医薬品局（FDA）によって、連邦規則集（CFR）のタイトル21のさまざまなセクションに基づいて規制されています。