E452 - 聚磷酸盐

来源

聚磷酸盐 (E452) 是由磷酸单元连接而成的聚合物。它们通常通过加热正磷酸盐或磷酸来制造。聚磷酸盐的具体组成和链长取决于制造工艺。它们是合成生产的，在食物中不以显著量天然存在。

用途

聚磷酸盐因其多功能性而被广泛应用于食品领域。它们可作为螯合剂、乳化剂、稳定剂和水分结合剂。在肉制品中，它们能提高保水性，减少烹饪损失，并改善质地。在加工奶酪中，它们有助于乳化奶酪并防止脂肪分离。它们还用于海产品中，以防止变色并改善质地。此外，它们也存在于烘焙食品、乳制品和饮料中，以提高稳定性和延长保质期。所使用的具体聚磷酸盐（例如，聚磷酸钠、聚磷酸钾）及其浓度取决于食品产品中所需的效果。

副作用

聚磷酸盐在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已为来自所有来源（包括聚磷酸盐）的总膳食磷设定了每日允许摄入量（ADI）为 70 毫克/公斤体重。过量摄入磷酸盐可能导致矿物质代谢失衡，特别是钙和磷。患有肾病的人可能更容易受到高磷摄入量的不利影响。一些研究表明，高磷摄入量与心血管问题之间可能存在关联，但需要更多研究来证实这些发现。过敏反应罕见但可能发生。

监管状况

聚磷酸盐 (E452) 在许多国家（包括欧盟、美国和加拿大）是允许使用的食品添加剂。法规规定了可使用的聚磷酸盐类型、不同食品类别中的最大允许含量以及标签要求。在欧盟，聚磷酸盐的使用受《关于食品添加剂的第 1333/2008 号法规 (EC)》的监管。在美国，它们受食品药品监督管理局（FDA）根据《联邦法规法典》（CFR）第 21 篇的各项规定进行监管。