E452 - Polyphosphate

Herkunft

Polyphosphate (E452) sind Polymere aus miteinander verbundenen Phosphateinheiten. Sie werden typischerweise durch Erhitzen von Orthophosphaten oder Phosphorsäure hergestellt. Die spezifische Zusammensetzung und Kettenlänge des Polyphosphats variieren je nach Herstellungsprozess. Sie werden synthetisch hergestellt und kommen in Lebensmitteln nicht in signifikanten Mengen natürlich vor.

Verwendung

Polyphosphate werden aufgrund ihrer vielseitigen Eigenschaften in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen eingesetzt. Sie wirken als Sequestriermittel, Emulgatoren, Stabilisatoren und Wasserbindemittel. In Fleischprodukten verbessern sie die Wasserretention, reduzieren Kochverluste und verbessern die Textur. In Schmelzkäse helfen sie, den Käse zu emulgieren und die Fettabscheidung zu verhindern. Sie werden auch in Meeresfrüchten verwendet, um Verfärbungen vorzubeugen und die Textur zu verbessern. Darüber hinaus sind sie in Backwaren, Milchprodukten und Getränken zu finden, um die Stabilität und Haltbarkeit zu verbessern. Das spezifisch verwendete Polyphosphat (z.B. Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat) und seine Konzentration hängen vom gewünschten Effekt im Lebensmittelprodukt ab.

Nebenwirkungen

Polyphosphate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 70 mg/kg Körpergewicht für den gesamten Phosphorgehalt aus allen Quellen, einschließlich Polyphosphaten, festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel, insbesondere von Kalzium und Phosphor, führen. Personen mit Nierenerkrankungen können anfälliger für die nachteiligen Auswirkungen einer hohen Phosphataufnahme sein. Einige Studien haben einen möglichen Zusammenhang zwischen einer hohen Phosphataufnahme und Herz-Kreislauf-Problemen nahegelegt, aber es bedarf weiterer Forschung, um diese Ergebnisse zu bestätigen. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Polyphosphate (E452) sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Vorschriften legen die Arten von Polyphosphaten fest, die verwendet werden dürfen, die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien und die Kennzeichnungsanforderungen. In der EU ist die Verwendung von Polyphosphaten durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten werden sie von der Food and Drug Administration (FDA) unter verschiedenen Abschnitten von Titel 21 des Code of Federal Regulations (CFR) reguliert.