E452 - Polifosfatos

Origen

Los polifosfatos (E452) son polímeros de unidades de fosfato unidas entre sí. Generalmente se fabrican calentando ortofosfatos o ácido fosfórico. La composición específica y la longitud de la cadena del polifosfato varían según el proceso de fabricación. Se producen sintéticamente y no se encuentran de forma natural en cantidades significativas en los alimentos.

Uso

Los polifosfatos se utilizan en una amplia gama de aplicaciones alimentarias debido a sus versátiles propiedades. Actúan como secuestrantes, emulsionantes, estabilizadores y agentes de retención de agua. En los productos cárnicos, mejoran la retención de agua, reducen las pérdidas por cocción y mejoran la textura. En el queso procesado, ayudan a emulsionar el queso y evitar la separación de grasas. También se utilizan en mariscos para prevenir la decoloración y mejorar la textura. Además, se pueden encontrar en productos horneados, productos lácteos y bebidas para mejorar la estabilidad y la vida útil. El polifosfato específico utilizado (por ejemplo, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio) y su concentración dependen del efecto deseado en el producto alimenticio.

Efectos Secundarios

Los polifosfatos generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 70 mg/kg de peso corporal para el fósforo dietético total de todas las fuentes, incluidos los polifosfatos. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar desequilibrios en el metabolismo mineral, particularmente el calcio y el fósforo. Las personas con enfermedad renal pueden ser más susceptibles a los efectos adversos de la ingesta elevada de fosfato. Algunos estudios han sugerido una posible relación entre la ingesta elevada de fosfato y problemas cardiovasculares, pero se necesitan más investigaciones para confirmar estos hallazgos. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

Los polifosfatos (E452) son aditivos alimentarios permitidos en muchos países, incluidos la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. Las regulaciones especifican los tipos de polifosfatos que se pueden utilizar, los niveles máximos permitidos en diferentes categorías de alimentos y los requisitos de etiquetado. En la UE, el uso de polifosfatos está regulado por el Reglamento (CE) nº 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en varias secciones del Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR).