E460 - Cellulose

Herkunft

Cellulose (E460) ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das aus einer linearen Kette von mehreren hundert bis vielen tausend β(1→4)-verknüpften D-Glucose-Einheiten besteht. Sie ist der primäre strukturelle Bestandteil pflanzlicher Zellwände. Lebensmittel-Cellulose wird typischerweise aus Holzschliff oder Baumwolle gewonnen. Mikrokristalline Cellulose (MCC), auch als E460(i) bezeichnet, ist eine gereinigte, teilweise depolymerisierte Form von Cellulose. Pulverförmige Cellulose, E460(ii), ist eine weitere in Lebensmitteln verwendete Form von Cellulose.

Verwendung

Cellulose und ihre Derivate werden in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet als Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Trennmittel und Füllstoffe eingesetzt. Mikrokristalline Cellulose (MCC) wird verwendet, um die Textur zu verbessern, Verklumpen zu verhindern und das Kristallwachstum in verschiedenen Lebensmitteln zu kontrollieren. Pulverförmige Cellulose wird als Füllstoff in kalorienarmen Lebensmitteln, als Bindemittel in Tabletten und als Ballaststoffquelle in Backwaren verwendet. Spezifische Anwendungen umfassen den Einsatz in Schmelzkäse, Eiscreme, Salatdressings, Backwaren und Nahrungsergänzungsmitteln. Sie kann auch in Fleischprodukten und Milchersatzprodukten gefunden werden.

Nebenwirkungen

Cellulose gilt allgemein als sicher für den Verzehr. Sie wird vom menschlichen Verdauungssystem nicht leicht aufgenommen und größtenteils mit dem Stuhl ausgeschieden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Cellulose einen „nicht spezifizierten“ Wert für die Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was darauf hindeutet, dass sie in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Ein übermäßiger Verzehr von Cellulose, insbesondere bei Personen, die nicht an ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind, kann jedoch zu Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Gasbildung und Durchfall führen. Es sind keine signifikanten allergischen Reaktionen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Cellulose bekannt.

Regulierungsstatus

Cellulose (E460) ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU wird sie gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe reguliert. Die FDA reguliert Cellulose und mikrokristalline Cellulose unter 21 CFR 182.90 bzw. 21 CFR 172.898 als allgemein als sicher (GRAS) anerkannte Substanzen, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.