E485 - Natriumstearoylfumarat

Herkunft

Natriumstearoylfumarat (NSF) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der durch die Reaktion von Stearinsäure, Fumarsäure und Natriumhydroxid hergestellt wird. Stearinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, die üblicherweise aus Pflanzenölen gewonnen wird, aber auch tierische Quellen sind möglich. Fumarsäure ist eine organische Säure, die am Krebs-Zyklus beteiligt ist, und Natriumhydroxid ist eine starke Base, die zur Neutralisation verwendet wird.

Verwendung

NSF wird hauptsächlich als Teigverbesserer und Stabilisator in der Backindustrie eingesetzt. Es verbessert die Teigverarbeitungseigenschaften, erhöht das Brotvolumen und verbessert die Textur und Haltbarkeit von Backwaren. Es fungiert auch als Emulgator und Konditionierungsmittel in verschiedenen Lebensmittelprodukten, einschließlich Getreideprodukten, Desserts und verarbeiteten Lebensmitteln. Es wird verwendet, um die Mischeigenschaften von Pulvermischungen zu verbessern und die Trennung von Zutaten zu verhindern. Typische Einsatzmengen liegen bei 0,2 % bis 0,5 % des Mehlgewichts in Backwaren.

Nebenwirkungen

Natriumstearoylfumarat wird von Aufsichtsbehörden bei zulässigen Mengen allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was darauf hinweist, dass der Zusatzstoff auf der Grundlage der verfügbaren Daten bei den Mengen, die zur Erzielung seiner beabsichtigten technologischen Wirkung in Lebensmitteln erforderlich sind, keine Gesundheitsgefahr darstellt. Einige Personen können bei sehr hohen Aufnahmemengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten. Bei typischen Verzehrmengen wurden in der wissenschaftlichen Literatur keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch individuelle Empfindlichkeiten variieren.

Regulierungsstatus

Natriumstearoylfumarat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die Arten von Lebensmittelprodukten fest, in denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU ist es als E485 gekennzeichnet. Die FDA stuft es unter bestimmten Verwendungsbedingungen als GRAS ein. Der regulatorische Status wird kontinuierlich auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse überprüft.