E485 - Fumarate de stéaroyle sodique

Origine

Le stéaroyl fumarate de sodium (SFS) est un additif alimentaire synthétique produit par la réaction de l'acide stéarique, de l'acide fumarique et de l'hydroxyde de sodium. L'acide stéarique est un acide gras saturé généralement dérivé d'huiles végétales, mais des sources animales sont également possibles. L'acide fumarique est un acide organique impliqué dans le cycle de Krebs, et l'hydroxyde de sodium est une base forte utilisée pour la neutralisation.

Utilisation

Le SFS est principalement utilisé comme améliorant de pâte et stabilisant dans l'industrie de la boulangerie. Il améliore les propriétés de manipulation de la pâte, augmente le volume du pain et améliore la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie. Il fonctionne également comme émulsifiant et agent de conditionnement dans divers produits alimentaires, y compris les céréales, les desserts et les aliments transformés. Il est utilisé pour améliorer les propriétés de mélange des préparations en poudre et empêcher la séparation des ingrédients. Les niveaux d'utilisation typiques varient de 0,2 % à 0,5 % du poids de la farine dans les produits de boulangerie.

Effets secondaires

Le stéaroyl fumarate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé aux niveaux autorisés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », indiquant que, sur la base des données disponibles, l'additif ne présente aucun danger pour la santé aux niveaux nécessaires pour atteindre son effet technologique recherché dans les aliments. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal avec des apports très élevés, mais cela est rare. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux de consommation typiques. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, les sensibilités individuelles peuvent varier.

Statut réglementaire

Le stéaroyl fumarate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Les réglementations spécifient les types de produits alimentaires dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E485. La FDA le considère comme GRAS dans des conditions d'utilisation spécifiques. Le statut réglementaire est continuellement révisé sur la base de nouvelles preuves scientifiques.