E485 - ステアロイルフマル酸ナトリウム

起源

ステアロイルフマル酸ナトリウム (SSF) は、ステアリン酸、フマル酸、水酸化ナトリウムの反応によって生成される合成食品添加物です。ステアリン酸は一般的に植物油から得られる飽和脂肪酸ですが、動物由来の可能性もあります。フマル酸はクエン酸回路に関与する有機酸であり、水酸化ナトリウムは中和に使用される強塩基です。

用途

SSF は主に製パン業界で生地改良剤および安定剤として使用されます。生地の取り扱い特性を改善し、パンのボリュームを増やし、焼き菓子の食感と保存期間を向上させます。また、シリアル、デザート、加工食品など、さまざまな食品で乳化剤およびコンディショニング剤としても機能します。粉末混合物の混合特性を改善し、成分の分離を防ぐために使用されます。焼き菓子における一般的な使用レベルは、小麦粉重量の0.2%から0.5%です。

副作用

ステアロイルフマル酸ナトリウムは、許可されたレベルで使用される場合、規制機関によって一般的に安全である (GRAS) と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、許容一日摂取量 (ADI) を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品中で意図された技術的効果を達成するために必要なレベルであれば、この添加物が健康上の危険をもたらさないことを示しています。非常に多量に摂取した場合、一部の個人が軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これは稀です。一般的な摂取レベルでは、科学文献において重大な有害作用は報告されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、個人の感受性は異なる場合があります。

規制状況

ステアロイルフマル酸ナトリウムは、米国、カナダ、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制により、使用できる食品の種類と最大許容レベルが定められています。EUでは、E485として指定されています。FDAは特定の条件下での使用においてGRASとみなしています。規制状況は、新しい科学的証拠に基づいて継続的に見直されます。