E485 - Sodio estearoil fumarato

Origen

El estearoil fumarato de sodio (SSF) es un aditivo alimentario sintético producido por la reacción de ácido esteárico, ácido fumárico e hidróxido de sodio. El ácido esteárico es un ácido graso saturado comúnmente derivado de aceites vegetales, pero también son posibles las fuentes animales. El ácido fumárico es un ácido orgánico involucrado en el ciclo de Krebs, y el hidróxido de sodio es una base fuerte utilizada para la neutralización.

Uso

El SSF se utiliza principalmente como acondicionador de masa y estabilizador en la industria panadera. Mejora las propiedades de manipulación de la masa, aumenta el volumen del pan y mejora la textura y la vida útil de los productos horneados. También funciona como emulsionante y agente acondicionador en diversos productos alimenticios, incluidos cereales, postres y alimentos procesados. Se utiliza para mejorar las propiedades de mezcla de las mezclas en polvo y evitar la separación de los ingredientes. Los niveles de uso típicos oscilan entre el 0,2% y el 0,5% del peso de la harina en los productos horneados.

Efectos Secundarios

El estearoil fumarato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa en los niveles permitidos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada", lo que indica que, según los datos disponibles, el aditivo no representa un peligro para la salud en los niveles necesarios para lograr su efecto tecnológico previsto en los alimentos. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves con ingestas muy altas, pero esto es raro. No se han informado efectos adversos significativos en la literatura científica a niveles de consumo típicos. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, las sensibilidades individuales pueden variar.

Estado Regulatorio

El estearoil fumarato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia. Las regulaciones especifican los tipos de productos alimenticios en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. En la UE, se designa como E485. La FDA lo considera GRAS bajo condiciones específicas de uso. El estado regulatorio se revisa continuamente en función de nuevas evidencias científicas.