E492 - Triestearato de sorbitano

Origen

El triestearato de sorbitán (E492) es un tensioactivo no iónico y emulsionante derivado del sorbitol y el ácido esteárico. El sorbitol es un alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en algunas frutas, pero comercialmente se produce mediante la hidrogenación catalítica de la glucosa. El ácido esteárico es un ácido graso saturado que se obtiene comúnmente de aceites vegetales, aunque las grasas animales también pueden ser una fuente. La esterificación del sorbitol con ácido esteárico da como resultado el triestearato de sorbitán.

Uso

El E492 se utiliza principalmente en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizador y espesante. Ayuda a mezclar ingredientes a base de aceite y agua, evitando la separación y manteniendo una textura consistente. Se encuentra comúnmente en el chocolate y los recubrimientos de chocolate para evitar la floración de grasa (la capa blanca que puede aparecer en el chocolate). Otras aplicaciones incluyen productos horneados, glaseados, coberturas batidas y alimentos procesados. También se puede utilizar en aplicaciones no alimentarias como cosméticos, productos farmacéuticos y productos industriales.

Efectos Secundarios

El triestearato de sorbitán generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta dietética total del aditivo alimentario no representa un peligro para la salud. Sin embargo, como con muchos aditivos alimentarios, el consumo excesivo puede causar molestias gastrointestinales en personas sensibles. No existen preocupaciones significativas con respecto a la carcinogenicidad, la genotoxicidad o la toxicidad reproductiva en los niveles de uso normales. Las personas con sensibilidades específicas al sorbitol o al ácido esteárico deben tener precaución, aunque las reacciones alérgicas son raras.

Estado Regulatorio

El triestearato de sorbitán (E492) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, está sujeto a criterios de pureza específicos y requisitos de etiquetado. En los Estados Unidos, está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo condiciones de uso específicas. El estado regulatorio y los usos permitidos pueden variar según la jurisdicción específica.