E492 - Tristéarate de sorbitane

Origine

Le tristéarate de sorbitane (E492) est un tensioactif non ionique et un émulsifiant dérivé du sorbitol et de l'acide stéarique. Le sorbitol est un polyol naturellement présent dans certains fruits, mais il est produit commercialement par hydrogénation catalytique du glucose. L'acide stéarique est un acide gras saturé couramment obtenu à partir d'huiles végétales, bien que les graisses animales puissent également en être une source. L'estérification du sorbitol avec l'acide stéarique donne le tristéarate de sorbitane.

Utilisation

L'E492 est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant, stabilisant et épaississant. Il aide à mélanger les ingrédients à base d'huile et d'eau, empêchant la séparation et maintenant une texture homogène. On le trouve couramment dans le chocolat et les enrobages de chocolat pour prévenir le blanchiment gras (la couche blanche qui peut apparaître sur le chocolat). D'autres applications incluent les produits de boulangerie, les glaçages, les garnitures fouettées et les aliments transformés. Il peut également être utilisé dans des applications non alimentaires telles que les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les produits industriels.

Effets secondaires

Le tristéarate de sorbitane est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) "non spécifiée", ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport alimentaire total de l'additif alimentaire ne représente pas un danger pour la santé. Cependant, comme pour de nombreux additifs alimentaires, une consommation excessive peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles. Il n'y a pas de préoccupations significatives concernant la cancérogénicité, la génotoxicité ou la toxicité pour la reproduction aux niveaux d'utilisation normaux. Les personnes ayant des sensibilités spécifiques au sorbitol ou à l'acide stéarique doivent faire preuve de prudence, bien que les réactions allergiques soient rares.

Statut réglementaire

Le tristéarate de sorbitane (E492) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (UE) et les États-Unis. Dans l'UE, il est soumis à des critères de pureté et à des exigences d'étiquetage spécifiques. Aux États-Unis, il est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) sous des conditions d'utilisation spécifiques. Le statut réglementaire et les utilisations autorisées peuvent varier en fonction de la juridiction spécifique.