E492 - 山梨糖醇三硬脂酸酯

来源

山梨糖醇三硬脂酸酯 (E492) 是一种非离子表面活性剂和乳化剂，来源于山梨糖醇和硬脂酸。山梨糖醇是一种天然存在于某些水果中的糖醇，但商业上通过葡萄糖的催化加氢生产。硬脂酸是一种饱和脂肪酸，通常从植物油中获取，尽管动物脂肪也可以是其来源。山梨糖醇与硬脂酸的酯化反应生成山梨糖醇三硬脂酸酯。

用途

E492 主要在食品工业中用作乳化剂、稳定剂和增稠剂。它有助于混合油基和水基成分，防止分离并保持一致的质地。它常用于巧克力和巧克力涂层中，以防止脂肪霜（巧克力上可能出现的白色涂层）。其他应用包括烘焙食品、糖霜、搅打配料和加工食品。它还可以用于非食品应用，如化妆品、药品和工业产品。

副作用

山梨糖醇三硬脂酸酯在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已设定“未指定”的每日允许摄入量 (ADI)，这意味着根据现有数据，该食品添加剂的总膳食摄入量不会对健康造成危害。然而，与许多食品添加剂一样，过量食用可能会导致敏感个体出现胃肠道不适。在正常使用水平下，没有关于致癌性、遗传毒性或生殖毒性的显著担忧。对山梨糖醇或硬脂酸有特定敏感性的人应谨慎使用，尽管过敏反应很少见。

监管状况

山梨糖醇三硬脂酸酯 (E492) 在包括欧盟 (EU) 和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它受制于特定的纯度标准和标签要求。在美国，它由食品药品监督管理局 (FDA) 在特定使用条件下进行监管。其监管状态和允许用途可能因具体司法管辖区而异。