E457 - α-环糊精

来源

α-环糊精（Alpha-cyclodextrin，α-cyclodextrin）是一种环状寡糖，由六个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成。它通过淀粉的酶促降解产生，通常使用环糊精糖基转移酶（CGTase）。该酶由多种芽孢杆菌属（Bacillus species）产生。随后，将产生的环糊精混合物（α、β和γ）进行分离，并纯化α-环糊精。

用途

α-环糊精在食品工业中用作包埋剂、稳定剂以及香料、香精和其他生物活性化合物的载体。其环状结构使其能够与各种分子形成包合物，保护它们免受降解，并提高其溶解度和生物利用度。它用于各种食品产品，包括烘焙食品、饮料、糖果和加工食品。它还可以用于降低某些食品中的胆固醇水平。α-环糊精也用于制药和化妆品领域，目的类似。

副作用

当在适当水平使用时，α-环糊精通常被监管机构认定为安全（GRAS）。研究表明，它耐受性良好且毒性低。如果大量食用，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。JECFA尚未规定其ADI（每日允许摄入量），这表明其毒性谱较低。然而，与任何食品添加剂一样，应避免过量食用。

监管状况

α-环糊精已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和日本。在欧盟，它被指定为E457。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估其安全性，并为其在食品产品中的使用制定了指导方针。按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的。