E457 - Alpha-Cyclodextrine

Origine

L'alpha-cyclodextrine (α-cyclodextrine) est un oligosaccharide cyclique composé de six unités de glucose liées par des liaisons α-1,4-glycosidiques. Elle est produite par dégradation enzymatique de l'amidon, généralement à l'aide de la cyclodextrine glycosyltransférase (CGTase). L'enzyme est produite par diverses espèces de Bacillus. Le mélange de cyclodextrines (alpha, bêta et gamma) résultant est ensuite séparé, et l'alpha-cyclodextrine est purifiée.

Utilisation

L'alpha-cyclodextrine est utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent d'encapsulation, stabilisant et support pour les arômes, les parfums et d'autres composés bioactifs. Sa structure cyclique lui permet de former des complexes d'inclusion avec diverses molécules, les protégeant de la dégradation et améliorant leur solubilité et leur biodisponibilité. Elle est utilisée dans divers produits alimentaires, y compris les produits de boulangerie, les boissons, la confiserie et les aliments transformés. Elle peut également être utilisée pour réduire les niveaux de cholestérol dans certains produits alimentaires. L'alpha-cyclodextrine est également utilisée dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques à des fins similaires.

Effets secondaires

L'alpha-cyclodextrine est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'elle est utilisée à des niveaux appropriés. Des études ont montré qu'elle est bien tolérée et présente une faible toxicité. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des flatulences, si elle est consommée en grandes quantités. La DJA (Dose Journalière Admissible) n'a pas été spécifiée par le JECFA, ce qui indique son faible profil de toxicité. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, une consommation excessive doit être évitée.

Statut réglementaire

L'alpha-cyclodextrine est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Japon. Dans l'UE, elle est désignée sous le nom d'E457. Des organismes de réglementation tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont évalué sa sécurité et établi des lignes directrices pour son utilisation dans les produits alimentaires. Elle est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication.