海藻酸

来源

海藻酸是一种天然多糖，从褐藻（Phaeophyceae）中提取。主要来源包括 *Laminaria*、*Macrocystis* 和 *Ascophyllum* 等物种。提取过程包括碱性提取，然后用酸沉淀。所得的海藻酸随后被纯化和干燥。

用途

海藻酸在食品工业中广泛用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂和乳化剂。它在需要冷凝胶的应用中特别有用。常见应用包括： * **增稠剂：** 用于酱汁、汤和饮料。 * **胶凝剂：** 用于甜点、水果制品和重组食品。 * **稳定剂：** 用于冰淇淋和其他冷冻甜点，以防止冰晶形成。 * **乳化剂：** 用于沙拉酱和其他乳液，以提高稳定性。 * **成膜剂：** 用于水果和蔬菜的可食用薄膜和涂层。 它也用于制药和化妆品应用。

副作用

海藻酸通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，该物质因达到预期效果所需的用量以及其在食物中的可接受背景而产生的总每日摄入量，不会对健康构成危害。如果大量食用，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或腹泻。过敏反应罕见但可能发生。在科学文献中，尚未报告在食品中通常使用的水平下出现显著不良反应。

监管状态

海藻酸已获准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为 E400。法规规定了各种食品类别中的纯度标准和最大使用量。FDA 认为，当按照良好生产规范使用时，海藻酸是 GRAS（Generally Recognized As Safe - 公认为安全）的。