アルギン酸

起源

アルギン酸は、褐藻類（Phaeophyceae）から抽出される天然の多糖類です。主な供給源には、*Laminaria*、*Macrocystis*、*Ascophyllum*などの種が含まれます。抽出プロセスには、アルカリ抽出とその後の酸による沈殿が含まれます。得られたアルギン酸は、その後精製され乾燥されます。

用途

アルギン酸は、食品産業で増粘剤、ゲル化剤、安定剤、乳化剤として広く使用されています。特に、冷製ゲルを必要とする用途で有用です。一般的な用途は以下の通りです。 * **増粘剤：** ソース、スープ、飲料に。 * **ゲル化剤：** デザート、フルーツ調製品、再構築食品に。 * **安定剤：** アイスクリームやその他の冷凍デザートで氷結晶の形成を防ぐために。 * **乳化剤：** サラダドレッシングやその他の乳化製品で安定性を向上させるために。 * **皮膜形成剤：** 果物や野菜の可食フィルムやコーティングに。 医薬品や化粧品の用途にも使用されます。

副作用

アルギン酸は一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と定めています。これは、入手可能なデータに基づくと、所望の効果を達成するために必要なレベルでの使用、および食品中の許容される背景からの物質の総一日摂取量が、健康上の危険をもたらさないことを意味します。大量に摂取した場合、一部の人は軽度の胃腸の不快感（膨満感や下痢など）を経験する可能性があります。アレルギー反応は稀ですが、可能性はあります。食品に通常使用されるレベルでは、科学文献において重大な有害作用は報告されていません。

規制状況

アルギン酸は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE400として指定されています。規制は、様々な食品カテゴリーにおける純度基準と最大使用量を定めています。FDAは、アルギン酸が優良製造規範に従って使用される場合、GRAS（Generally Recognized As Safe - 一般的に安全と認められている）であると見なします。