E485 - 硬脂酰富马酸钠

来源

硬脂酰富马酸钠 (SSF) 是一种合成食品添加剂，通过硬脂酸、富马酸和氢氧化钠的反应制得。硬脂酸是一种饱和脂肪酸，通常来源于植物油，但动物来源也是可能的。富马酸是一种参与克雷布斯循环的有机酸，而氢氧化钠是一种用于中和的强碱。

用途

SSF 主要用作烘焙行业的面团改良剂和稳定剂。它能改善面团的处理性能，增加面包体积，并提升烘焙食品的质地和保质期。它还在各种食品产品中充当乳化剂和调理剂，包括谷物、甜点和加工食品。它用于改善粉状混合物的混合性能，并防止成分分离。在烘焙食品中，典型使用量为面粉重量的0.2%至0.5%。

副作用

硬脂酰富马酸钠在允许的用量下，通常被监管机构认为是安全的 (GRAS)。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已将每日允许摄入量 (ADI) 定为“未指定”，这表明根据现有数据，该添加剂在达到其预期技术效果所需的水平下，不会对健康造成危害。少数人可能在摄入量非常高时出现轻微的胃肠不适，但这很罕见。在典型消费水平下，科学文献中没有报告显著的不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，个体敏感性可能有所不同。

监管状态

硬脂酰富马酸钠已在包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚在内的许多国家被批准用作食品添加剂。法规规定了其可使用的食品类型和最大允许用量。在欧盟，它被指定为 E485。FDA 在特定使用条件下将其视为 GRAS。其监管状态会根据新的科学证据不断审查。