微結晶セルロース

起源

セルロース (E460) は、数百から数千のβ(1→4)結合D-グルコース単位が直線状に連なった天然の多糖類です。植物細胞壁の主要な構造成分であり、食品グレードのセルロースは通常、木材パルプまたは綿から抽出されます。微結晶セルロース (MCC) は、E460(i) とも呼ばれ、精製され部分的に解重合されたセルロースの一種です。粉末セルロース (E460(ii)) は、食品に使用される別の形態のセルロースです。

用途

セルロースとその誘導体は、食品業界で増粘剤、安定剤、固結防止剤、増量剤として広く使用されています。微結晶セルロース (MCC) は、様々な食品の食感を改善し、固結を防ぎ、結晶成長を制御するために使用されます。粉末セルロースは、低カロリー食品の充填剤、錠剤の結合剤、焼き菓子の食物繊維源として使用されます。具体的な用途としては、プロセスチーズ、アイスクリーム、サラダドレッシング、焼き菓子、栄養補助食品などがあります。また、食肉製品や模造乳製品にも含まれることがあります。

副作用

セルロースは一般的に摂取しても安全であると考えられています。ヒトの消化器系では容易に吸収されず、大部分が便として排泄されます。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、セルロースの許容一日摂取量 (ADI) を「特定しない」と定めており、食品に使用されるレベルでは健康上のリスクをもたらさないことを示しています。しかし、特に高繊維食に慣れていない人がセルロースを過剰に摂取すると、腹部膨満感、ガス、下痢などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。セルロースの摂取に関連する重大なアレルギー反応は知られていません。

規制状況

セルロース (E460) は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 に基づいて規制されています。FDAは、セルロースおよび微結晶セルロースを、それぞれ 21 CFR 182.90 および 21 CFR 172.898 に基づき、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる (GRAS) 物質として規制しています。