E484 - クエン酸ステアリル

起源

クエン酸ステアリルは、ステアリルアルコールとクエン酸を反応させて生成される合成エステルです。ステアリルアルコールは、動物性および植物性脂肪に天然に存在する飽和脂肪酸であるステアリン酸に由来する脂肪アルコールです。製造プロセスにはエステル化が含まれ、アルコールと酸が反応してエステルと水を形成します。生成されるクエン酸ステアリルは、白色からオフホワイトのワックス状固体です。

用途

クエン酸ステアリルは、主に食用油や脂肪中の抗酸化剤の相乗剤として使用されます。トコフェロール（ビタミンE）やアスコルビン酸パルミテートなどの抗酸化剤の効果を高め、酸敗を防止または遅延させ、食品の貯蔵寿命を延ばします。酸化反応を触媒する微量金属をキレート化することで機能します。クエン酸ステアリルは、マーガリン、植物油、ショートニング、その他の脂肪含有食品に含まれています。一般的な使用レベルは比較的低く、通常、製品総重量の0.1%未満です。また、化粧品やパーソナルケア製品では、エモリエント剤や皮膚コンディショニング剤としても使用されます。

副作用

クエン酸ステアリルは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）はクエン酸ステアリルを評価し、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しました。これは、入手可能なデータに基づき、所望の効果を達成するために必要なレベルで使用することによって生じる物質の総食事摂取量が健康上の危険をもたらさないことを意味します。関連する食事レベルでのヒト試験において、重大な有害作用は報告されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人では感受性やアレルギー反応を経験する可能性がありますが、これらはまれです。広範な毒性学的研究では、発がん性、遺伝毒性、または生殖毒性に関する重大な懸念は明らかにされていません。

規制状況

クエン酸ステアリル（E484）は、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。その使用は、許可される食品カテゴリーと最大使用レベルを定義する特定の食品添加物規制によって管理されています。米国では、クエン酸ステアリルは、優良製造規範に従うことを条件として、食品中の抗酸化相乗剤としての使用が一般的に安全と認められています（GRAS）。欧州食品安全機関（EFSA）もクエン酸ステアリルを評価し、指定された使用条件下での食品添加物としての使用は安全であると結論付けています。