E486 - Stearoylfumarate de calcium

Origine

Le stéaroyl fumarate de calcium est un composé synthétique produit par la réaction de l'acide stéarique et de l'acide fumarique, suivie d'une neutralisation avec de l'hydroxyde de calcium. L'acide stéarique peut être dérivé de sources végétales et animales, l'origine peut donc varier. Le produit final est une poudre blanche à blanc cassé.

Usage

Le stéaroyl fumarate de calcium est principalement utilisé comme améliorant de pâte et stabilisant dans l'industrie de la boulangerie. Il améliore les propriétés de manipulation de la pâte, augmente le volume du pain et améliore la texture des produits de boulangerie. Il est également utilisé comme agent de conditionnement dans les pommes de terre déshydratées et comme excipient de compression dans les formulations pharmaceutiques. Plus précisément, il agit comme un lubrifiant, permettant aux poudres de s'écouler plus facilement pendant la fabrication des comprimés. Les niveaux d'utilisation typiques dans les aliments varient de 0.2% à 0.5% du poids de la farine. Dans les produits pharmaceutiques, il est utilisé à des concentrations similaires ou légèrement supérieures selon les exigences de la formulation.

Side Effects

Le stéaroyl fumarate de calcium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les applications alimentaires et pharmaceutiques. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a évalué le stéaroyl fumarate de calcium et a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, il ne présente pas de risque pour la santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal si elles sont consommées en très grandes quantités, mais cela est rare. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux de consommation normaux.

Regulatory Status

Le stéaroyl fumarate de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E486. Des organismes de réglementation tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont examiné sa sécurité et établi des directives pour son utilisation. Il est répertorié dans le CFR 21 de la FDA sous diverses sections relatives aux additifs alimentaires et aux ingrédients pharmaceutiques.