E486 - 硬脂酰富马酸钙

来源

硬脂酰富马酸钙是一种合成化合物，通过硬脂酸和富马酸反应，然后用氢氧化钙中和而制得。硬脂酸可以来源于植物和动物，因此其来源可能有所不同。最终产品是白色至灰白色粉末。

用途

硬脂酰富马酸钙主要用作烘焙工业中的面团改良剂和稳定剂。它能改善面团的处理性能，增加面包体积，并增强烘焙食品的质地。它还可用作脱水土豆的调理剂，以及药物制剂中的压片助剂。具体来说，它起到润滑剂的作用，使粉末在片剂生产过程中更容易流动。食品中的典型使用量为面粉重量的0.2%至0.5%。在药物中，根据配方要求，其使用浓度相似或略高。

副作用

硬脂酰富马酸钙在食品和药物应用中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已评估了硬脂酰富马酸钙，并设定了“未指定”的可接受每日摄入量（ADI），这意味着在食品中使用的水平下，它不会构成健康风险。少数人在摄入非常大量时可能会出现轻微的胃肠道不适，但这很少见。在正常摄入水平下，科学文献中没有报告显著的不良反应。

监管状况

硬脂酰富马酸钙已在包括美国、加拿大和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E486。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已审查了其安全性并制定了使用指南。它被列入FDA的CFR 21中与食品添加剂和药物成分相关的各个部分。