交联羧甲基纤维素钠

来源

交联羧甲基纤维素钠 (E468) 是一种源自纤维素的合成聚合物。它通过将羧甲基纤维素钠（一种纤维素衍生物）与合适的交联剂进行交联而生产。这个过程形成了一个三维网络结构，增强了其吸水和膨胀性能。起始材料纤维素通常从木浆或棉短绒中获得。

用途

E468 在食品工业中用作稳定剂、增稠剂和粘合剂。其主要功能是改善食品的质地和稠度。它在需要高吸水和膨胀的应用中特别有效。具体应用包括：烘焙食品（面包、蛋糕），可改善面团处理和面包屑结构；乳制品（冰淇淋、酸奶），可防止乳清分离并增强奶油感；酱汁和调味品，可增加粘度和稳定性；以及加工食品，可作为粘合剂和稳定剂。它还在药物制剂中用作片剂崩解剂和粘合剂。

副作用

交联羧甲基纤维素钠在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已设定“未指定”的每日允许摄入量 (ADI)，这意味着根据现有数据，在达到所需技术效果所需的水平下摄入该物质不会对健康造成危害。然而，过量食用可能会导致敏感个体出现胃肠道不适，如腹胀或腹泻。目前没有与 E468 相关的已知显著过敏反应。

监管状态

E468 已被许多国家批准用作食品添加剂，包括欧盟 (EU) 和美国。在欧盟，它被列为 E 编号 E468。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构已评估其安全性并制定了其在食品中使用的条件。这些法规规定了各种食品类别中的最大允许含量，以确保消费者安全。