E411 - Gomme d'avoine

Origine

Le gallate d'épigallocatéchine (EGCG) est un type de catéchine, un polyphénol naturellement présent dans plusieurs plantes, notamment le thé vert (Camellia sinensis). C'est un puissant antioxydant et il est considéré comme l'un des composants les plus actifs et les mieux étudiés du thé vert. L'EGCG peut être extrait des feuilles de thé vert par diverses méthodes, y compris l'extraction par solvant et l'extraction par fluide supercritique. L'extrait résultant peut être purifié et standardisé pour être utilisé comme additif alimentaire.

Utilisation

L'EGCG est utilisé dans l'industrie alimentaire principalement pour ses propriétés antioxydantes. Il peut aider à prévenir l'oxydation des graisses et des huiles, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits alimentaires et prévenant le rancissement. Il est également utilisé comme stabilisateur de couleur, empêchant la décoloration de certains aliments. De plus, l'EGCG peut contribuer au profil aromatique global des aliments, ajoutant une note légèrement amère ou astringente. Les applications spécifiques incluent les boissons (en particulier le thé et les jus de fruits), la confiserie, les produits de boulangerie et les viandes transformées. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application et de l'effet désiré.

Effets secondaires

L'EGCG est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement trouvés dans le thé vert et tels qu'utilisés dans les additifs alimentaires. Cependant, des doses élevées d'EGCG, en particulier provenant de suppléments concentrés, ont été associées à certains effets indésirables. Ceux-ci peuvent inclure des problèmes gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements et diarrhée. Dans de rares cas, des doses élevées ont été liées à une toxicité hépatique. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 800 mg d'EGCG par jour pour les adultes. Il est important de noter que la sensibilité individuelle à l'EGCG peut varier. Les personnes ayant des problèmes hépatiques préexistants doivent faire preuve de prudence lors de la consommation de produits contenant de l'EGCG.

Statut réglementaire

L'EGCG est approuvé pour être utilisé comme additif alimentaire dans plusieurs pays, y compris l'Union européenne (UE) sous le numéro E E411. Les réglementations spécifiques concernant son utilisation, y compris les niveaux maximaux autorisés, varient selon le pays et la catégorie d'aliments. Aux États-Unis, l'EGCG est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour certaines applications alimentaires, sous réserve de limitations et de conditions spécifiques. Les organismes de réglementation tels que l'EFSA et la Food and Drug Administration (FDA) surveillent en permanence la sécurité et l'utilisation de l'EGCG et peuvent mettre à jour les réglementations sur la base de nouvelles preuves scientifiques.