E411 - E411 食品添加剂

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表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 是一种儿茶素，属于多酚类物质，天然存在于多种植物中，其中最著名的是绿茶 (Camellia sinensis)。它是一种强效抗氧化剂，被认为是绿茶中最活跃、研究最充分的成分之一。EGCG 可以通过各种方法从绿茶叶中提取，包括溶剂提取和超临界流体提取。所得提取物可以进一步纯化和标准化，用作食品添加剂。

用途

EGCG 在食品工业中主要因其抗氧化特性而被使用。它有助于防止脂肪和油的氧化，从而延长食品的保质期并防止酸败。它还用作颜色稳定剂，防止某些食物变色。此外，EGCG 可能会对食物的整体风味产生贡献，增加轻微的苦味或涩味。具体应用包括饮料（尤其是茶和果汁）、糖果、烘焙食品和加工肉类。典型用量因应用和所需效果而异。

副作用

EGCG 在绿茶中通常存在的水平以及作为食品添加剂使用时，通常被认为是安全的。然而，高剂量的 EGCG，特别是来自浓缩补充剂的 EGCG，已与一些不良反应相关联。这些可能包括胃肠道问题，如恶心、呕吐和腹泻。在极少数情况下，高剂量已被证实与肝毒性有关。欧洲食品安全局 (EFSA) 已为成人设定了每日可接受摄入量 (ADI) 为 800 mg EGCG。值得注意的是，个体对 EGCG 的敏感性可能有所不同。患有肝脏疾病的人在食用含 EGCG 的产品时应谨慎。

监管状态

EGCG 已在包括欧盟 (EU) 在内的多个国家被批准用作食品添加剂，其 E 编号为 E411。关于其使用的具体规定，包括最大允许用量，因国家和食品类别而异。在美国，EGCG 在某些食品应用中通常被认为是安全的 (GRAS)，但需遵守特定的限制和条件。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构持续监测 EGCG 的安全性和使用情况，并可能根据新的科学证据更新法规。