E458 - 伽马环糊精

来源

伽马环糊精（γ-环糊精）是一种环状寡糖，由八个通过α-1,4-糖苷键连接的葡萄糖单元组成。它通过淀粉的酶促转化生产，通常使用环糊精葡糖基转移酶（CGTase）。该酶通常来源于芽孢杆菌属。然后对所得混合物进行纯化以分离出伽马环糊精。

用途

伽马环糊精在食品工业中用作包埋剂、风味稳定剂，并用于提高各种化合物的溶解度和生物利用度。它可以包埋香精、香料和生物活性化合物，保护它们免受降解并控制其释放。它还用于减少某些食品和饮料中的苦味或异味。常见应用包括烘焙食品、饮料、糖果和加工食品。它也用于制药和化妆品领域。

副作用

在允许的水平下，伽马环糊精通常被认为是安全的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，在食品中达到所需技术效果所需的伽马环糊精摄入量不会引起健康问题。然而，过量食用可能会导致某些个体出现胃肠道不适，因为它可能与营养物质结合并改变肠道菌群。一些研究表明，高剂量可能导致腹泻或腹胀。EFSA和FDA等监管机构已审查了安全数据并制定了使用指南。

监管状态

伽马环糊精已在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E458。法规规定了在各种食品类别中的允许用途和最大限量。在美国，它在特定条件下被普遍认为是安全的（GRAS）。监管状态会根据新的科学证据不断审查。