E458 - Gamma-Cyclodextrine

Origine

La gamma-cyclodextrine (γ-cyclodextrine) est un oligosaccharide cyclique composé de huit unités de glucose liées par des liaisons α-1,4-glycosidiques. Elle est produite par conversion enzymatique de l'amidon, généralement à l'aide de la cyclodextrine glycosyltransférase (CGTase). L'enzyme est habituellement dérivée d'espèces de Bacillus. Le mélange résultant est ensuite purifié pour isoler la gamma-cyclodextrine.

Utilisation

La gamma-cyclodextrine est utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent d'encapsulation, stabilisateur d'arôme et pour améliorer la solubilité et la biodisponibilité de divers composés. Elle peut encapsuler des arômes, des parfums et des composés bioactifs, les protégeant de la dégradation et contrôlant leur libération. Elle est également utilisée pour réduire l'amertume ou les arrière-goûts indésirables dans certains aliments et boissons. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie, les boissons, la confiserie et les aliments transformés. Elle est également utilisée dans les applications pharmaceutiques et cosmétiques.

Effets secondaires

La gamma-cyclodextrine est généralement considérée comme sûre pour la consommation aux niveaux autorisés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de gamma-cyclodextrine aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré dans les aliments ne représente pas un problème de santé. Cependant, une consommation excessive peut entraîner un inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes en raison de sa capacité potentielle à se lier aux nutriments et à altérer la flore intestinale. Certaines études ont indiqué que des doses élevées pourraient provoquer des diarrhées ou des ballonnements. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont examiné les données de sécurité et établi des directives d'utilisation.

Statut réglementaire

La gamma-cyclodextrine est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (UE) et les États-Unis. Dans l'UE, elle est désignée sous le numéro E458. Les réglementations spécifient les utilisations autorisées et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments. Aux États-Unis, elle est généralement reconnue comme sûre (GRAS) pour des utilisations spécifiques sous certaines conditions. Le statut réglementaire est continuellement révisé sur la base de nouvelles preuves scientifiques.