E411 - E411 food additive

Herkunft

Epigallocatechingallat (EGCG) ist eine Art von Catechin, einem Polyphenol, das natürlicherweise in mehreren Pflanzen vorkommt, insbesondere in grünem Tee (Camellia sinensis). Es ist ein starkes Antioxidans und gilt als einer der aktivsten und am besten untersuchten Bestandteile von grünem Tee. EGCG kann aus Grünteeblättern mit verschiedenen Methoden extrahiert werden, einschließlich Lösungsmittelextraktion und überkritischer Fluidextraktion. Der resultierende Extrakt kann weiter gereinigt und standardisiert werden, um als Lebensmittelzusatzstoff verwendet zu werden.

Verwendung

EGCG wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich wegen seiner antioxidativen Eigenschaften eingesetzt. Es kann dazu beitragen, die Oxidation von Fetten und Ölen zu verhindern, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert und Ranzigkeit vermieden wird. Es wird auch als Farbstabilisator verwendet, um Verfärbungen in bestimmten Lebensmitteln zu verhindern. Darüber hinaus kann EGCG zum gesamten Geschmacksprofil von Lebensmitteln beitragen, indem es eine leicht bittere oder adstringierende Note hinzufügt. Spezifische Anwendungen umfassen Getränke (insbesondere Tee und Fruchtsäfte), Süßwaren, Backwaren und verarbeitete Fleischprodukte. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung und gewünschtem Effekt.

Nebenwirkungen

EGCG gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in Mengen, die typischerweise in grünem Tee und als Lebensmittelzusatzstoff vorkommen. Hohe Dosen von EGCG, insbesondere aus konzentrierten Nahrungsergänzungsmitteln, wurden jedoch mit einigen unerwünschten Wirkungen in Verbindung gebracht. Dazu können Magen-Darm-Probleme wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall gehören. In seltenen Fällen wurden hohe Dosen mit Lebertoxizität in Verbindung gebracht. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 800 mg EGCG pro Tag für Erwachsene festgelegt. Es ist wichtig zu beachten, dass die individuelle Empfindlichkeit gegenüber EGCG variieren kann. Personen mit vorbestehenden Lebererkrankungen sollten beim Verzehr von EGCG-haltigen Produkten Vorsicht walten lassen.

Regulierungsstatus

EGCG ist in mehreren Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) unter der E-Nummer E411, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die spezifischen Vorschriften für seine Verwendung, einschließlich der maximal zulässigen Mengen, variieren je nach Land und Lebensmittelkategorie. In den Vereinigten Staaten ist EGCG für bestimmte Lebensmittelanwendungen im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, vorbehaltlich spezifischer Einschränkungen und Bedingungen. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die Food and Drug Administration (FDA) überwachen kontinuierlich die Sicherheit und Verwendung von EGCG und können Vorschriften auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse aktualisieren.