E413 - Goma tragacanto

Origen

El tragacanto es una goma natural obtenida de la savia seca de varias especies de leguminosas de Oriente Medio del género *Astragalus*, principalmente *Astragalus gummifer*. La goma se exuda de las incisiones hechas en el tallo de la planta y luego se seca. Es una mezcla compleja de polisacáridos, que consiste principalmente en fracciones solubles e insolubles en agua. La fracción soluble en agua se conoce como tragacantina, mientras que la fracción insoluble en agua se llama bassorina. La goma se ha utilizado durante siglos como espesante, estabilizador y emulsionante.

Uso

La goma de tragacanto se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios debido a su capacidad para aumentar la viscosidad y estabilizar las emulsiones. Se encuentra comúnmente en aderezos para ensaladas, salsas, helados y rellenos de panadería. También se utiliza en confitería, como pastas de goma y fondant, por su capacidad para crear una textura suave y flexible. Además de los alimentos, el tragacanto se utiliza en productos farmacéuticos como agente suspensor y aglutinante en tabletas y pastillas. También encuentra aplicación en cosméticos e impresión textil.

Efectos Secundarios

El tragacanto generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el tragacanto, lo que indica que representa un bajo riesgo para la salud humana en los niveles utilizados normalmente en los alimentos. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas, particularmente aquellas con alergias conocidas a otras leguminosas. El alto consumo de tragacanto puede causar molestias gastrointestinales, como hinchazón o diarrea, debido a su alto contenido de fibra. Ha habido informes raros de asma ocupacional en personas expuestas repetidamente al polvo de tragacanto.

Estado Regulatorio

El tragacanto (E413) está permitido como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, está sujeto a criterios de pureza específicos y requisitos de etiquetado. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. La FDA regula su uso bajo 21 CFR 184.1351.