E482 - Estearoil-2-lactilato de calcio

Origen

El estearoil-2-lactilato de calcio (CSL) es un aditivo alimentario sintético producido por la esterificación del ácido esteárico con ácido láctico, seguido de la neutralización con hidróxido de calcio. El ácido esteárico puede derivarse de fuentes vegetales y animales. El ácido láctico utilizado en su producción se deriva típicamente de la fermentación de azúcares, pero también puede producirse sintéticamente.

Uso

El CSL se utiliza principalmente como emulsionante, fortalecedor de la masa y estabilizador en una variedad de productos alimenticios. Mejora las propiedades de manipulación de la masa, aumenta el volumen del pan y mejora la textura y la vida útil de los productos horneados. Se encuentra comúnmente en pan, pasteles, bollería y otros productos de panadería. El CSL también se aplica en alimentos procesados, postres y algunos productos lácteos para mejorar la textura y la estabilidad. Ayuda a crear un producto más uniforme y atractivo al evitar la separación de los ingredientes.

Efectos Secundarios

El CSL generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de hasta 24 mg/kg de peso corporal. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o gases, si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, tales efectos son raros en los niveles de exposición dietética normales. No existen preocupaciones significativas con respecto a la carcinogenicidad, la genotoxicidad o la toxicidad reproductiva según los datos científicos disponibles.

Estado Regulatorio

El CSL está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, se designa como E482. La FDA en los Estados Unidos lo reconoce como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) bajo condiciones específicas de uso. Los fabricantes de alimentos deben cumplir con estas regulaciones para garantizar el uso seguro y apropiado de CSL en los productos alimenticios.