E482 - ステアロイル乳酸カルシウム

起源

ステアロイル乳酸カルシウム (CSL) は、ステアリン酸と乳酸のエステル化反応の後、水酸化カルシウムで中和することによって製造される合成食品添加物です。ステアリン酸は植物源と動物源の両方から得られます。製造に使用される乳酸は通常、糖の発酵に由来しますが、合成的に生産することもできます。

用途

CSL は主に、さまざまな食品において乳化剤、生地強化剤、安定剤として使用されます。生地の取り扱い特性を改善し、パンのボリュームを増やし、焼き菓子の食感と保存期間を向上させます。パン、ケーキ、ペストリー、その他のベーカリー製品によく見られます。CSL は、加工食品、デザート、一部の乳製品にも応用され、食感と安定性を改善します。成分の分離を防ぐことで、より均一で魅力的な製品を作るのに役立ちます。

副作用

CSL は、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、許容一日摂取量 (ADI) を体重1kgあたり最大24mgと設定しています。大量に摂取した場合、一部の個人は、膨満感やガスなどの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。しかし、通常の食事摂取レベルでは、そのような影響はまれです。利用可能な科学データに基づくと、発がん性、遺伝毒性、生殖毒性に関する重大な懸念はありません。

規制状況

CSL は、米国、カナダ、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける最大許容レベルを定めています。EUでは、E482として指定されています。米国のFDAは、特定の使用条件下で一般的に安全と認められる物質 (GRAS) として認識しています。食品メーカーは、食品製品におけるCSLの安全かつ適切な使用を確保するために、これらの規制を遵守する必要があります。