E418 - Gomme gellane

Origine

La gomme gellane est un polysaccharide anionique soluble dans l'eau produit par la bactérie Sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea). Elle a été initialement découverte et développée par Kelco, une division de Merck & Co. Elle est produite commercialement par fermentation d'une culture pure de Sphingomonas elodea. La gomme est ensuite récupérée par précipitation avec de l'alcool isopropylique, séchée et moulue.

Utilisation

La gomme gellane est utilisée comme agent gélifiant, épaississant, stabilisant et texturant dans une grande variété d'applications alimentaires et de boissons. Elle est particulièrement utile pour créer des gels clairs et peut être utilisée à de très faibles concentrations. Les applications courantes incluent les produits laitiers (par exemple, yaourts, desserts), les boissons (par exemple, laits végétaux, jus de fruits), la confiserie (par exemple, gelées, bonbons gélifiés), les produits de boulangerie (par exemple, garnitures, glaçages) et les aliments transformés (par exemple, sauces, vinaigrettes). Elle est également utilisée dans les produits végétaliens et végétariens comme substitut de la gélatine. La gomme gellane est efficace dans les systèmes alimentaires à pH élevé et faible et est stable sur une large gamme de températures.

Effets secondaires

La gomme gellane est généralement considérée comme sûre pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de gomme gellane aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré dans les aliments ne représente pas un danger pour la santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou une augmentation des flatulences, si elles consomment de grandes quantités de gomme gellane. Cependant, de tels effets sont rares et ne se produisent généralement qu'à des doses très élevées.

Statut réglementaire

La gomme gellane est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne, le Canada et l'Australie. Aux États-Unis, elle est réglementée en vertu du 21 CFR 182.1457 en tant que substance alimentaire directe reconnue comme généralement sûre (GRAS). Dans l'Union européenne, elle est désignée sous le numéro E418 et est autorisée pour une utilisation dans diverses catégories d'aliments conformément au Règlement (CE) n° 1333/2008. La sécurité de la gomme gellane a été largement évaluée par les agences de réglementation du monde entier.