E418 - Gellan

Herkunft

Gellangummi ist ein wasserlösliches anionisches Polysaccharid, das von dem Bakterium Sphingomonas elodea (ehemals Pseudomonas elodea) produziert wird. Es wurde ursprünglich von Kelco, einer Abteilung von Merck & Co., entdeckt und entwickelt. Kommerziell wird es durch Fermentation einer Reinkultur von Sphingomonas elodea hergestellt. Das Gummi wird anschließend durch Fällung mit Isopropylalkohol gewonnen, getrocknet und gemahlen.

Verwendung

Gellangummi wird als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator und Texturgeber in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eingesetzt. Es ist besonders nützlich bei der Herstellung klarer Gele und kann in sehr geringen Konzentrationen verwendet werden. Gängige Anwendungen umfassen Milchprodukte (z. B. Joghurt, Desserts), Getränke (z. B. pflanzliche Milchalternativen, Fruchtsäfte), Süßwaren (z. B. Gelees, Gummibärchen), Backwaren (z. B. Füllungen, Glasuren) und verarbeitete Lebensmittel (z. B. Saucen, Dressings). Es wird auch in veganen und vegetarischen Produkten als Gelatineersatz verwendet. Gellangummi ist sowohl in hoch- als auch in niedrigsauren Lebensmittelsystemen wirksam und über einen weiten Temperaturbereich stabil.

Nebenwirkungen

Gellangummi gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine „nicht spezifizierte“ akzeptable Tagesdosis (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von Gellangummi in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten keine Gesundheitsgefahr darstellt. Einige Personen können bei Verzehr großer Mengen Gellangummi leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder verstärkte Flatulenzen erfahren. Solche Effekte sind jedoch selten und treten typischerweise nur bei sehr hohen Dosen auf.

Regulierungsstatus

Gellangummi ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union, Kanada und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In den Vereinigten Staaten wird es unter 21 CFR 182.1457 als direkter Lebensmittelzusatzstoff reguliert, der als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft ist. In der Europäischen Union ist es als E418 gekennzeichnet und gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmittelkategorien zugelassen. Die Sicherheit von Gellangummi wurde von Regulierungsbehörden weltweit umfassend bewertet.