E408 - パン酵母グリカン

起源

パン酵母グリカンは、酵母ベータグルカンとも呼ばれ、一般的にパン酵母として知られる*Saccharomyces cerevisiae*の細胞壁から抽出される多糖類です。抽出および精製プロセスでは、酵母の細胞壁を分解し、ベータグルカン画分を分離します。このプロセスにより、最終製品の高い純度と機能性が保証されます。存在するベータグルカンの特定のタイプは、通常ベータ-1,3/1,6-グルカンであり、その生物学的活性で知られています。

用途

パン酵母グリカンは、食品産業において主に増粘剤、安定剤、乳化剤として使用されます。様々な食品の食感や口当たりを改善し、エマルションの安定性を高め、離水（水分分離）を防ぐことができます。また、免疫調節やコレステロール低下などの潜在的な健康効果のために使用されますが、これらの用途は一般的な食品よりも栄養補助食品でより一般的です。具体的な用途には、焼き菓子、飲料、乳製品、加工食品などがあります。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は重量比で0.1%から1%の範囲です。

副作用

パン酵母グリカンは、食品での使用において一般的に安全と認識されています（GRAS）。研究により、ほとんどの個人によく耐えられることが示されています。しかし、特に大量に摂取した場合、一部の人々は軽度の胃腸の不快感（腹部膨満感やガスなど）を経験する可能性があります。アレルギー反応は稀ですが、特に既知の酵母アレルギーを持つ個人では発生する可能性があります。パン酵母グリカンには、毒性が低いとみなされているため、確立されたADI（一日許容摂取量）はありません。EFSAやFDAのような規制機関は、その安全性をレビューしており、食品での使用に関する特定の制限を設けていません。

規制状況

パン酵母グリカンは、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国では、一般的に安全と認識されており（GRAS）、優良製造規範を遵守する限り、特定の制限なしに食品製品に使用できます。欧州連合では、E408としてリストされており、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に概説されている特定の条件と制限の下で、様々な食品カテゴリーでの使用が許可されています。