E416 - カラヤガム

起源

カラヤガムは、ステルクリアガムとも呼ばれ、インド原産のステルクリア・ウレンス（Sterculia urens）の木やその他のステルクリア属の種から得られる複雑な多糖類滲出物です。このガムは、木の樹皮に切り込みを入れて採取され、滲出した物質はその後乾燥されます。これは天然のハイドロコロイドであり、水と混ぜるとゲルを形成します。

用途

カラヤガムは食品産業において、増粘剤、安定剤、乳化剤、結合剤として使用されます。加工肉製品、焼き菓子、ソース、ドレッシング、乳製品代替品など、さまざまな食品に応用されています。その高い保水能力は、食感の改善と保存期間の延長に貢献します。また、医薬品や化粧品の分野でも、結合剤や安定剤として使用されます。医療分野では、水を吸収して便の量を増やす能力があるため、膨張性下剤として使用されてきました。食品における一般的な使用レベルは、用途に応じて0.1%から1.0%の範囲です。

副作用

カラヤガムは、優良製造規範に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全（GRAS）と認識されています。しかし、一部の個人、特に他のガムや木の実に対する既知のアレルギーを持つ人は、アレルギー反応を経験する可能性があります。アレルギー反応の症状には、皮膚の発疹、かゆみ、腫れ、胃腸の不調などが含まれる場合があります。カラヤガムの過剰な摂取は、その高い食物繊維含有量により、腹部膨満感、ガス、下痢を引き起こす可能性があります。EFSAまたはJECFAによって定められた許容一日摂取量（ADI）はありませんが、これは通常の摂取レベルでの毒性に対する懸念が低いことを示しています。既存の胃腸疾患を持つ個人は、カラヤガムを含む製品を摂取する際に注意が必要です。

規制状況

カラヤガムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。欧州連合では、E番号E416としてリストされています。FDAやEFSAなどの規制機関は、カラヤガムの安全性を評価し、その純度と同一性に関する仕様を確立しています。カラヤガムの使用は、その表示および特定の食品カテゴリにおける最大許容レベルに関する規制の対象となります。