E451 - 三リン酸塩

起源

三リン酸塩 (E451) は、リン酸由来の無機塩の一種です。炭酸ナトリウムまたは炭酸カリウムとリン酸を組み合わせて混合物を加熱することにより、化学的に合成されます。生成される三リン酸塩は、三リン酸ナトリウム (STP)、三リン酸カリウム (KTP)、またはその両方の混合物である場合があります。これらの化合物は工業規模で広く生産されています。

用途

三リン酸塩は、食品において主にキレート剤、保水剤、pH調整剤として機能します。キレート剤として、金属イオンと結合し、他の成分との反応を防ぎ、色、風味、または食感の望ましくない変化を引き起こすのを防ぎます。加工肉（ハムやソーセージなど）に一般的に使用され、保水能力を高め、よりジューシーで柔らかい製品にします。魚介類では、視覚的に不快なストルバイト結晶（リン酸マグネシウムアンモニウム）の形成を防ぐことができます。三リン酸塩は、チーズ製造において食感と乳化を改善するためにも使用され、焼き菓子ではpHを制御し、膨張を改善するために使用されます。一部の飲料や洗浄製品にも含まれています。

副作用

三リン酸塩は、食品加工で通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、三リン酸塩を含むすべての供給源からの総食事性リンについて、0-70 mg/kg体重の許容一日摂取量 (ADI) を設定しています。リン酸塩の過剰摂取は、ミネラル代謝の不均衡、特にカルシウムレベルに影響を与える可能性があります。腎臓病を患っている人は、腎臓が体内の過剰なリンを効率的に除去できない可能性があるため、高リン酸塩摂取による悪影響を受けやすい場合があります。いくつかの研究では、高リン酸塩摂取と心血管疾患との関連性が示唆されていますが、これらの知見を確認するためにはさらなる研究が必要です。

規制状況

三リン酸塩 (E451) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、使用できる食品の種類と最大許容レベルを定めています。EUでは、三リン酸塩は特定の純度基準と表示要件の対象となります。米国のFDAは、三リン酸塩を優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる (GRAS) 物質として規制しています。