卵磷脂

来源

卵磷脂是泛指存在于动植物组织和蛋黄中的一组黄褐色脂肪物质。它是一种磷脂混合物，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酸。商业卵磷脂通常从大豆、葵花籽或蛋黄中提取。大豆卵磷脂是大豆油生产的副产品。葵花籽卵磷脂从葵花籽中提取。鸡蛋卵磷脂从蛋黄中提取。

用途

卵磷脂在食品工业中广泛用作乳化剂、稳定剂和脱模剂。作为乳化剂，它有助于混合通常难以混合的成分，如油和水。这在巧克力、蛋黄酱和沙拉酱等产品中特别有用。作为稳定剂，它能防止成分随时间分离，保持产品的质地和外观。卵磷脂在烘焙中也可用作脱模剂，防止面团粘附在表面。除了食品，卵磷脂还用于化妆品、药品和工业应用。

副作用

卵磷脂通常被认为是安全的。其每日允许摄入量（ADI）未作规定，这意味着对其使用无需限制。一些人可能会出现轻微的胃肠道副作用，如腹胀、恶心或腹泻，尤其是在高剂量下。对大豆过敏的人可能会对大豆卵磷脂产生过敏反应，尽管高度加工的卵磷脂含有极少量的大豆蛋白。葵花籽卵磷脂常被用作大豆过敏者的替代品。鸡蛋卵磷脂可能对鸡蛋过敏者引起过敏反应。总的来说，卵磷脂对大多数人来说耐受性良好。