Lecithin

Herkunft

Lecithin ist ein Oberbegriff für eine Gruppe gelb-bräunlicher Fettsubstanzen, die in tierischen und pflanzlichen Geweben sowie im Eigelb vorkommen. Es ist eine Mischung aus Phospholipiden, darunter Phosphatidylcholin, Phosphatidylethanolamin, Phosphatidylinositol und Phosphatidsäure. Kommerzielles Lecithin wird üblicherweise aus Sojabohnen, Sonnenblumenkernen oder Eigelb gewonnen. Sojalecithin ist ein Nebenprodukt der Sojaölproduktion. Sonnenblumenlecithin wird aus Sonnenblumenkernen extrahiert. Eilecithin wird aus Eigelb extrahiert.

Verwendung

Lecithin wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Emulgator, Stabilisator und Trennmittel eingesetzt. Als Emulgator hilft es, Zutaten zu mischen, die sich normalerweise nicht gut verbinden lassen, wie Öl und Wasser. Dies ist besonders nützlich in Produkten wie Schokolade, Mayonnaise und Salatdressings. Als Stabilisator verhindert es die Trennung von Zutaten im Laufe der Zeit und bewahrt die Textur und das Aussehen des Produkts. Lecithin wirkt auch als Trennmittel beim Backen, indem es verhindert, dass Teig an Oberflächen kleben bleibt. Über Lebensmittel hinaus wird Lecithin in Kosmetika, Pharmazeutika und industriellen Anwendungen verwendet.

Nebenwirkungen

Lecithin gilt allgemein als sicher für den Verzehr. Die Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) ist nicht spezifiziert, was bedeutet, dass keine Beschränkungen für seine Verwendung erforderlich sind. Einige Personen können leichte gastrointestinale Nebenwirkungen wie Blähungen, Übelkeit oder Durchfall erfahren, insbesondere bei hohen Dosen. Allergische Reaktionen auf Sojalecithin sind bei Personen mit Sojaallergien möglich, obwohl stark verarbeitetes Lecithin minimale Sojaproteine enthält. Sonnenblumenlecithin wird oft als Alternative für Personen mit Sojaallergien verwendet. Eilecithin kann bei Personen mit Ei-Allergien allergische Reaktionen hervorrufen. Insgesamt wird Lecithin von den meisten Menschen gut vertragen.