E335i - Mononatriumtartrat

Herkunft

Mononatriumtartrat ist ein Salz der Weinsäure, einer natürlich vorkommenden organischen Säure, die in vielen Pflanzen, insbesondere in Weintrauben, vorkommt. Es wird kommerziell durch partielle Neutralisation von Weinsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Weinsäure ist ein Nebenprodukt der Weinindustrie und wird während der Gärung als Sediment abgelagert. Der Suffix 'i' in E335i unterscheidet es von anderen Tartratsalzen wie Dinatriumtartrat (E335ii).

Verwendung

Mononatriumtartrat wird hauptsächlich als Säureregulator, Antioxidationssynergist und Emulgator in Lebensmitteln verwendet. Es kann auch als Puffermittel wirken und einen stabilen pH-Wert in verschiedenen Anwendungen aufrechterhalten. Zu seinen Anwendungen gehören Backwaren, verarbeitetes Obst und Gemüse, Getränke und Süßwaren. Es ist oft in Produkten zu finden, bei denen die Kontrolle des Säuregehalts und die Verhinderung von Verfärbungen wichtig sind. In der pharmazeutischen Industrie kann es als Bestandteil in Brausetabletten verwendet werden.

Nebenwirkungen

Mononatriumtartrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Tartrate sind in vielen Obst- und Gemüsesorten natürlich vorhanden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Weinsäure und ihre Salze keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) 'nicht spezifiziert' festgelegt, was auf ein geringes Bedenken hinsichtlich der Toxizität bei normalen Verzehrmengen hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Tartraten kann jedoch bei manchen Personen eine abführende Wirkung haben. Es gibt keine signifikanten Bedenken hinsichtlich Karzinogenität, Genotoxizität oder Reproduktionstoxizität bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da Tartrate über die Nieren ausgeschieden werden.

Regulierungsstatus

Mononatriumtartrat (E335i) ist in der Europäischen Union (EU) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und ist in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Es ist auch in vielen anderen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, wo es als Generally Recognized As Safe (GRAS) gilt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Regulierungsstatus spiegelt den Konsens wider, dass es bei sachgemäßer Anwendung ein minimales Risiko für die menschliche Gesundheit darstellt.