E335i - 酒石酸一ナトリウム

起源

酒石酸一ナトリウムは、多くの植物、特にブドウに天然に存在する有機酸である酒石酸の塩です。酒石酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで部分的に中和することにより、商業的に生産されます。酒石酸はワイン産業の副産物であり、発酵中に沈殿物として析出します。E335iの「i」の接尾辞は、酒石酸二ナトリウム（E335ii）などの他の酒石酸塩と区別します。

用途

酒石酸一ナトリウムは、主に食品の酸度調整剤、酸化防止剤シナジスト、乳化剤として使用されます。また、緩衝剤としても機能し、様々な用途で安定したpHを維持します。その用途には、焼き菓子、加工果物および野菜、飲料、菓子類が含まれます。酸度を制御し、変色を防ぐことが重要な製品によく使用されます。製薬業界では、発泡錠の成分として使用されることがあります。

副作用

酒石酸一ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。酒石酸塩は多くの果物や野菜に天然に存在します。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、酒石酸およびその塩について、数値的な一日許容摂取量（ADI）を「特定せず」と設定しており、これは通常の摂取レベルでの毒性に関する懸念が低いことを示しています。ただし、酒石酸塩の過剰摂取は、一部の個人に下痢作用を引き起こす可能性があります。食品に使用されるレベルでは、発がん性、遺伝毒性、または生殖毒性に関する重大な懸念はありません。酒石酸塩は腎臓から排泄されるため、腎臓に問題のある人は注意が必要です。

規制状況

酒石酸一ナトリウム（E335i）は、欧州連合（EU）で食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに記載されています。また、米国を含む他の多くの国でも食品への使用が許可されており、米国では優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています（GRAS）。この規制状況は、適切に使用された場合、人間の健康に対するリスクが最小限であるという共通認識を反映しています。